煎饼节在四旬斋的圣灰星期三之前举行，今年是2月21日星期二。人们利用这个历史性的日子作为一个机会，在禁食期开始前用完橱柜里所有的备用食材，包括牛奶、面粉和鸡蛋。
但如果你今年想要在浇头上有创意，玛丽·贝瑞的苏格兰煎饼是鸡蛋、培根、甜酱汁和水果等所有食物的完美基础。
无论你喜欢薄煎饼还是厚煎饼，玛丽·贝瑞的松饼都是忏悔星期二的完美组合。这种小而蓬松的煎饼可以在上面撒上甜的或咸的食物，你只需要少量的基本配料就能做出来。
我自己按照简单的食谱做，它们的内部非常蓬松，带有橙子的辛辣味道。以下是如何自己制作的方法。
成分
- 175g自发粉
- 一茶匙泡打粉
- 40克细砂糖
- 一个小橙子，只加皮
- 一个放养的鸡蛋
- 200毫升/7液盎司牛奶
- 黄油或葵花籽油，用来涂油
玛丽建议苏格兰薄饼配上黄油、枫糖浆或蜂蜜，以及新鲜浆果和希腊酸奶，而我用的是枫糖浆、蓝莓和一片橙子。她在BBC节目《经典玛丽·贝瑞》(Classic Mary Berry)中展示了这款蛋糕的配方，她说:“它们绝对美味，而且制作简单。”
类似于薄薄的可丽饼，这种苏格兰风格的面糊需要丝滑才能达到最佳效果。要做到这一点，你应该先把干的成分混合在一起，然后再把液体倒入一个大碗里。
加入面粉、糖和泡打粉，搅拌均匀。如果你要在煎饼上放甜的配料，在这个时候也可以加橙皮，如果你喜欢咸味，也可以不加。
在干的原料中间挖一个孔，加入鸡蛋，然后加入一半的牛奶。用打蛋器充分搅拌，形成光滑、粘稠的面糊。
玛丽指出，你应该加入足够多的牛奶，使面糊的稠度达到浓稠的倒奶油，所以你可能不需要用全部的牛奶。
一旦面糊做好，准备一个大的不粘锅，在上面涂上黄油，然后把它放在炉子上加热。
让油扩散并覆盖整个平底锅，然后将混合物少量倒入，形成小煎饼。每块煎饼用一勺甜品用的面糊就足够了。
注意把混合物分开，让它们散开。当表面出现气泡时，用调色刀或抹刀把司康饼翻过来。
另一边再煮30秒到1分钟，或者直到它们变成浅金黄色。
当它们看起来做好了，你应该把煎饼放在铁架上冷却，然后用干净的茶巾覆盖它们，以保持它们的柔软和温暖。我把我的放在盘子里，放在温暖的烤箱里，然后再端上来。
当一批面糊冷却后，再舀一些面糊到锅里，用和以前一样的方法煮。如果不粘锅损坏了，你可能需要提前在锅里多加一滴油。
一旦所有的面糊都煮好了，趁热把煎饼端上来。要么把它们堆起来，浇上枫糖浆、酸奶和新鲜的时令浆果，要么把它们摊在盘子上，上面放上炒鸡蛋。
最后出炉的是蓬松、金黄色的煎饼，还有一股橙子的辣味，不过有些煎饼很难烤起来。如果你在家里尝试这样做，我建议确保你的平底锅在低设置，有足够的黄油，做更大的煎饼，以避免烧焦。我发现的另一个秘诀是，加入更多的牛奶会让牛奶变得更蓬松，而不是柔软的质地，所以不要害怕用满200毫升的牛奶。
