我们并不是唯一喜欢混合在一起的奶油食物的人，比如我们可以用勺子蘸一下现成的花生酱，不需要搅拌。但是，如果我们告诉你，柔滑的坚果酱、酸奶、鹰嘴豆泥、无乳牛奶和沙拉酱中的添加剂正在导致体重上升呢?耶鲁大学和哈佛大学培养的医学博士道恩·哈里斯·谢林断言:“延长食物保质期的化学物质正在引起我们肠道内外的问题。”简而言之:食物中的乳化剂会导致我们的体重增加。以下是你需要知道的避免这个问题的方法。
什么是乳化剂?
乳化剂是一种添加在各种加工食品中的非食品添加剂。几十年前，它们开始出现在食品杂货店的商品中，并且很少进行测试，通过防止油和水分离来改善食物的质地。(乳化剂也用于洗衣液中，以帮助水渗透油渍。)现在有了更复杂的测试，专家们对这些添加剂的健康和体重影响发出了警告，这些添加剂几乎存在于所有加工和包装食品中。事实上，据估计，57%的标准美国饮食是由这些类型的超加工食品组成的。《什么都吃》一书的作者谢林博士说:“一顿典型的饭可能含有六种乳化剂和添加剂。”
虽然很容易看到蛋糕或饼干就知道它不是100%健康的，但乳化剂也潜伏在令人惊讶的健康食品中。它们潜伏在蛋白质棒、预制冰沙和杏仁奶中，包装上写着“纯天然”和“有机”。谢林博士自己也陷入了这个陷阱，她回忆说，有一次她在一家咖啡店点了一杯燕麦牛奶拿铁，以为这是一个更健康的选择，结果却发现她喝的是一杯化学物质。“令人沮丧的是，很多女性试图通过吃健康食品来做正确的事情，但这却使她们的肠道微生物群变得更糟，”谢林博士说。“我们遭到了破坏!”
乳化剂会损害我们的肠道，导致体重增加
制造商使用乳化剂使食品在货架上看起来最好，但一旦摄入，它们对我们的健康就一点也不漂亮了。乳化剂会剥去肠道的保护层。在这种虚弱的状态下，不断被外来物质淹没，肠道会失去控制有害微生物和未消化食物的能力。结果，这些毒素“泄漏”到血液中，引发炎症和疾病。
医学博士大卫·布朗斯坦(David Brownstein)是研究这种被称为“漏肠综合征”的现象的专家，他断言，食品添加剂是“绝大多数人”出现肠道问题的一个重要原因。事实上，专家估计，50岁以上的女性中有80%患有肠漏症。这对我们的腰围来说是个问题:发表在《肥胖》杂志上的一项研究表明，肠道炎症最严重、“渗漏”的女性腹部脂肪比肠道受损程度最低的女性多132%。
“我们的身体不是圣殿;它是一个花园，”谢林博士说。她警告说，含有乳化剂等化学添加剂的包装食品——通常有令人困惑的学名——会使我们肠道中的“坏”细菌像杂草一样生长。结果呢?炎症和胃肠道症状。
乳化剂刺激食欲
食物乳化剂影响我们的新陈代谢并使我们体重增加，肠道损伤并不是唯一的原因。含有乳化剂的食物也会让我们吃得过多。布朗斯坦博士说:“问题是乳化剂让食物在我们嘴里感觉很好，所以我们想吃得更多。”
世界著名的宾夕法尼亚州立大学研究员芭芭拉·罗尔斯博士同意这一观点。她知道食物在口中的感觉会极大地影响我们的食欲。(点击了解她的“Volumetrics”减肥计划)。她说:“现在有很多关于食物的粘度和质地导致我们吃得更多的研究。”的确，口感丰富的奶油味食物对我们的味觉更有吸引力。
埃里克·韦斯特曼医学博士是《结束对碳水化合物的困惑》一书的作者，他补充说:“整个行业都致力于研究让你想吃更多的食物的质地。”这让人抓狂，因为谢林博士解释说:“这些添加剂不为我们提供卡路里，但却是我们有害肠道细菌的大量食物来源。”
这还不是全部:含有乳化剂的食物也会破坏我们抑制食欲的饥饿信号。这也许可以解释为什么在一项细胞代谢研究中，与摄入同等卡路里的天然食物的人相比，摄入含有乳化剂的食物的人每天多摄入500卡路里，两周内体重增加2.2磅。在一项动物研究中，喂食这些乳化剂的老鼠患上了代谢综合征，体脂增加了142%。
如何智胜乳化剂，避免体重增加
第一步:避免最严重的问题
虽然食品乳化剂无处不在，威胁着体重和健康，但还是有可能保护自己免受伤害的。谢林博士说，第一步是阅读食品标签。你会想要避免这些最容易犯的错误:
卡拉胶:谢林博士说:“我把卡拉胶排在乳化剂列表的前列。”卡拉胶在许多乳制品和非乳制品中用作增稠剂，与炎症性肠病有关。事实上，谢林博士指出，科学家们“故意”使用卡拉胶在实验小鼠中引起炎症。所以我们不想让它靠近我们的身体。令人惊讶的是，这种有害成分仍然可以出现在经过认证的有机食品中，因为它来自超加工的红海藻植物。
化学胶:有几种添加剂胶要避免。纤维素胶(或甲基纤维素)，经常在碎奶酪中发现，以防止产品结块。即使是流行的植物性肉类也含有纤维素胶等填充物，它会损害肠道，有泻药的作用。(更安全的选择:希拉里的有机世界最好的素食汉堡。)
同时也要注意在非乳制品冰淇淋中添加的任何类型的“口香糖”添加剂。由于没有牛奶脂肪将原料粘合在一起，品牌通常会使用槐豆胶、黄原胶或结冷胶等添加剂。谢林博士说，更安全的甜点是冰冻冰糕。
聚山梨酯:这种添加剂用于烘焙食品和酸奶。最严重的危害是聚山梨酯80。清洁品牌的酸奶只含有牛奶和活的、活性的培养物。所以要避开那些含有假糖的，比如麦芽糊精和增稠剂，包括大豆卵磷脂。试一试:faage Total 0%希腊酸奶。
第二步:尽可能吃天然食物
谢林博士说，避免乳化剂的最简单方法之一是选择提供原料(纤维，维生素，矿物质)的天然食物来满足饥饿感。她的四周计划是帮助女性康复和苗条。“吃所有你喜欢的食物，”她说，“但它们应该尽可能是真正的食物。”
谢林博士承诺，一旦你开始吃更多的天然食品，减少加工食品的摄入，你就会开始看到并感受到不同。她说:“如果你正在与肠胃问题、血糖问题或体重问题作斗争，我想说的是，你可以吃任何东西——只要大部分是真正的食物，没有掺入肠胃紊乱的添加剂。”
谢林博士当然不想当食品警察。她把她的书命名为“吃一切”，因为她真的不希望人们认为他们必须放弃整个食物组或剥夺自己喜欢的食物。相反，谢林博士的方法是在现有的选择中做出最好的、明智的决定。例如，知道大多数牛奶替代品含有稳定剂，自制坚果牛奶可能不适合每个人忙碌的生活方式，只需选择更安全的预制版本，如Malk有机杏仁牛奶。
最重要的是，如果你现在做出这些健康的调整来减少乳化剂的摄入，你会经历快速的肠道愈合和瘦身，所以你可以自信地享受更多的食物，而不用担心疼痛或体重增加。
如何避免使用乳化剂有助于整体健康
减肥只是减少乳化剂摄入的好处之一。51岁的汉南·米特里(Hanan Mitry)听从谢林医生的建议，戒掉乳化剂和添加剂，减轻了严重的疼痛和消化问题。此外，谢林医生在一天内就消除了自己的慢性肠易激综合征症状，因为她没有使用添加剂。她说:“你会感到精力、疼痛和精神清晰度都有所改善——这并不微妙。”她还见过糖尿病患者在三个月内血糖下降200点，糖化血红蛋白下降6点。为什么这么快?“我们肠道中的细菌繁殖速度如此之快，以至于你今天吃的东西会对肠道产生巨大的影响。”
一个为期4周的饮食计划让你开始
要想亲身体验去除食物乳化剂后的愈合和减肥效果，请在接下来的四周内遵循谢林博士的计划。
第一周:从多吃天然食品开始，避免三种最糟糕的乳化剂添加剂:卡拉胶、聚山梨酸60或80和纤维素胶(也称为羧甲基纤维素)。成为一名饮食侦探，检查标签上不熟悉的术语，尤其是在购买看似健康(通常是昂贵的)包装食品时。如果有选择的话，选择自制的烘焙食品，而不是从商店买的含有填充物的食品，这些填充物是为了延长保质期。当眼前没有完美的选择时，谢林博士的座右铭是:“选择‘最不坏’的选择。”
第2到第4周:继续从你的饮食中去除更多的非天然添加剂，比如人造糖麦芽糖糊精和食品染料，比如红40。虽然我们的身体对饮食中的合成物质有一定程度的耐受性，但《治愈你的漏肠》一书的作者布朗斯坦博士说:“我们必须消耗能量来清除每一种非食物。如果它们加起来，就会对我们的健康和减肥能力造成严重破坏。”记住:目标不是完美。你只是想减少你的有毒负荷。
在整个月里，把这些额外的提示折叠起来，加速肠道愈合和减肥，甚至更多……
拥抱“丑陋”的食物。“当吃得更健康时，让食物看起来处于自然状态是可以的，”谢林博士保证说。这意味着选择块状酸奶，需要摇匀的杏仁奶，甚至是畸形的水果和蔬菜。“放弃一些审美观念，习惯一些看起来更丑的食物，对我们的健康有好处。”
在餐厅使用此代码。谢林博士说:“我发现一些连锁餐厅会在菜单上注明哪些食物适合旧石器饮食或whole30饮食。”“这些术语往往是避免食用含有添加剂的食品的简写。”
自制调味汁。谢林博士建议，与其购买加工过的瓶装卤汁或酱汁，不如自己动手做。她的建议吗?“关键是要把酸和脂肪搭配起来，再加入一些香料。”她的最爱很容易混合:柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒、大蒜或酸橙、香油和酱油。
仔细看看“白色”零食。一种叫做二氧化钛的化学添加剂被用来使棉花糖和糖霜等食物看起来超白。但研究表明，它的颗粒会在体内积聚，改变DNA，甚至可能导致癌症。谢林博士说:“如果你要吃的食物上有白色的东西，要特别注意标签。”
明智地使用甜味剂。除非你患有糖尿病，否则谢林博士建议使用真正的糖或蜂蜜，而不是我们的消化系统无法识别为食物的人工甜味剂，世界卫生组织(World Health Organization)最近也建议不要使用这种甜味剂。
也要检查非食品标签。有害的乳化剂和化学物质不仅仅从食物中进入我们的身体。因此，扫描药品、补品、口香糖、牙膏和护肤品的标签，选择不含这些添加剂的产品是个好主意。
这对塔玛拉很有效:她瘦了261磅!
塔玛拉·夸尔斯知道，多年来，压力大、久坐不动的工作对她的身体造成了损害。但当她看到一张家人7月4日聚会野餐的照片时，她甚至都认不出自己了，她知道是时候面对自己额外增加的200磅了。我一直在和自己争抢食物，结果反而越来越重了，她想。是时候重新掌控局面了。
作为一个健康的开始，塔玛拉尝试了14天的榨汁，让她的身体充满了未经加工的水果和蔬菜的营养。从那以后，她不断做出改变，不吃包装食品，不吃化学添加剂，比如味精、人造糖、食用色素和染料。她说:“我的原则是:如果不是我自己准备的，我就认为是加工食品。”
这位忙碌的祖母没有剥夺自己的权利，而是用草药和香料来提味。她还在鸡蛋菜中加入了天然食物成分，撒上西红柿或芒果——“除了厨房水槽之外的任何东西。”她发现吃“真正的”舒适餐比吃旧的假货更能满足她的饥饿感。
塔玛拉很高兴地发现，她在第一周减掉了20磅，并通过专注于吃干净的食物来继续优化她的新陈代谢和消化。她有了更多的精力，感觉自己的脚更稳了，不那么摇晃了。她说，在这期间，她从未节食。“‘节食’这个词从来没有出现在我的字典里。”
如今，塔玛拉的体重减轻了250多磅，她相信自己延长了寿命。“我想活到120岁，拥有上帝赋予我的所有感官。”最重要的是，她非常高兴自己的减肥效果已经保持了四年。“我打败了最大的巨人:肥胖，”这位TOPS俱乐部成员欢呼道。“这是一种平衡，但我在心理上、情感上、身体上和精神上都恢复了自我!”
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这篇文章的一个版本最初出现在我们的印刷杂志上，女性的第一次．
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Lisa Maxbauer是《First for Women》和《Woman’s World》杂志的健康和营养作家。她是《纽约时报》的前客座博主，也是获奖的独立儿童书籍《南瓜Boom Beet》的作者。在SquashBoomBeet.com了解更多信息，并关注Instagram @lisamaxbauer。
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