广受赞誉的厨师坦尼娅·霍兰德自制的烧烤酱有一个低调的酷因素:它是甜的、辣的，还有一点烟熏味。这种食物相当于在光天化日之下涂上厚厚的眼线，或者在办公室里穿深色丝绒裤子。
这位烹饪书的作者和詹姆斯·比德基金会奖的主席——以红糖厨房而闻名，她的加州灵魂美食餐厅现已关闭，她还参加了《顶级厨师》的比赛——为《Bon app
尽管在美国，烧烤酱的种类几乎和喜欢它们的人一样多，但大多数都起源于东海岸，即北卡罗来纳州和佛罗里达州的狭长地带之间。阿拉瓦克人是西班牙殖民时期居住在加勒比海和佛罗里达的土著人，他们会在木头烤架上慢炖肉。然后，被奴役的人们采用了这些技术，在烤肉和烟熏肉上涂上了我们今天看到的早期烧烤酱。
荷兰的酱汁是一种混搭:“它更稠，你通常在美国西部各州发现更多，”她说。但真正对她产生影响的是她住在路易斯安那州的祖母做的一种独特的无花果果酱，这种果酱是用自制的水果做成的，“像糖果一样甜”，霍兰德说。从商店买的一罐蜜饯是这位厨师的秘密武器，它能同时散发出厚重和花香。最后的成品尝起来像是一种爱的劳动，但它在20分钟内就完成了。
无花果酱与苹果醋、辛辣的棕色芥末、伍斯特沙司、墨西哥辣椒、切碎的洋葱和大蒜以及红糖一起在炉子上炖。混合物在炉子上起泡并焦糖化成深色釉，让你的厨房充满了糖浆水果和醋芥末的香味。用浸入式搅拌器将其搅拌至光滑柔滑之后，你会忍不住想把脆脆的薯条泡在里面，直到它完全消失。
如果你想这么做，很好。如果没有，那也很好:霍兰德建议在烤的时候把小猪排涂上烧烤酱——“这样可以增强无花果的味道”——同样的技巧也可以应用到你在甲板上的任何肉上，从鸡大腿到裙带牛排。如果你像我一样是个蔬菜迷，这种酱汁会让碎蘑菇和烤蘑菇变得更美味;厚厚的釉料毫不费力地粘在脆脆卷曲的边缘上。枫豆豆腐也准备好了，愿意月光下做烧烤豆腐。
“我喜欢甜与辣的结合，”霍兰德说。“另外，它很独特，在我最近的聚会上很受欢迎。”
大获成功
无花果芥末小排骨
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