20世纪七八十年代席卷全国的烹饪革命创造了一套新的身份象征，从pâte和温暖的山羊奶酪沙拉——伯克利潘尼斯之家(Chez Panisse)菜单上的早期条目——到意在表明一个人对烹饪兴趣的工业厨房电器。不是临时的。新正统的早期采用者从餐厅供应商那里购买了笨重、高性能的不锈钢Wolf系列，直到该公司意识到奢侈品市场正在发展，推出了一款住宅版，在未来几十年里一直被用作富裕的国际化家庭生活的代名词。
即使你从未买过价值1万美元、具有高热量和高火焰能力的六炉炉灶，围绕食物和设计的现代风气仍然坚持使用燃气，它居高居高下地落在盘绕的烹饪表面上，在功能和美学上都很糟糕，你可能会知道，它与来自芬迪湾(Bay of Fundy)的完美烤扇贝相反。在南希·梅耶斯的电影里，电炉怎么会出现在凡尔赛宫的油毡上呢?
任何有远见的人都无法预见厨房机械最终会在文化战争中占据一席之地——民粹主义右翼将煤气炉视为受保护阶层的电器，尽管联邦数据证实了我们的怀疑。煤气炉在最自由的州尤其普遍;加州70%的家庭使用天然气，而田纳西州只有15%的家庭使用天然气。
最近，美国消费品安全委员会(Consumer Product Safety Commission)一名官员建议，鉴于越来越多的研究将燃气炊具与有害污染物、尤其是儿童哮喘联系起来，可以禁止使用燃气炊具。德克萨斯州共和党议员罗尼·杰克逊(Ronny Jackson)很快在Twitter上宣布，“如果白宫的疯子来拿我的炉子，他们可以从我冰冷的死人手里把它撬过来。”
该委员会澄清说，联邦政府无意从美国人的厨房中移除燃气灶。几乎可以肯定，任何可能的规定都将仅限于禁止在新建筑中使用燃气炊具。作为实现碳减排目标的一种手段，全国数十个城市已经朝着这个方向迈进。
2021年12月，纽约市议会投票决定在新建筑中完全禁止使用化石燃料——以及煤气灶。建筑。该法案的核心思想是，从电网向可再生能源的过渡将使电气化成为对抗气候变化的关键作战力量。
从环境可持续性的角度来看，城市生活通常被认为比郊区生活更有道德，因为城市人口密集，严重依赖公共交通。在纽约市，70%的温室气体排放来自建筑物。然而，问题是，其中许多都是在1930年之前建造的，这使得转换为能源效率的挑战尤为艰巨。
想想1928年一栋建筑的合作公寓的主人，出于道德冲动，他想把自己精心装修的普通英式厨房里的煤气双烤箱沃尔夫(Wolf)炉灶搬出来，换成市场上越来越多的那种依赖电力的电磁炉。时尚潮来了。从众多步骤可以看出，在纽约，这一过程是多么复杂。
不久前，专门改造豪宅和战前合作公寓的建筑师埃里卡·贝尔西·沃斯(Erika Belsey Worth)接到了一位前客户的电话，她想做正确的事情。首先，沃斯的团队必须了解公寓里有什么样的电力可用。事实证明，公寓的电力系统无法升级，无法摆脱燃气烹饪。
沃斯当时正在对另一套合作公寓进行深度改造，试图增加电力供应，但这栋楼根本没有足够的容量。“纽约市的电网还没有做好准备，”她说。
被迫坚持使用燃气的家庭可能会选择通过室外通风来减轻潜在的有害健康影响。但即便如此，这也并不总是那么容易。“试试在地标性街区的石灰石立面上，在室外通风，”沃斯提议道。纽约数以百万计的租客没有权力自行做出任何这些改变，他们只能听从房东的意愿，而房东可能不愿意承担这些成本。
合作公寓(co-op)和共管公寓(condo)在短期内处于有利地位，可以发挥作用，尤其是如果它们资金充足，有资源进行电力升级，而且如果居民集体工作，合作社生活的历史基础首先就摆在了首位。对于一个公寓居民来说，关掉做饭可能是出于好意，但正如联合爱迪生公司的一位发言人解释的那样，电气化的环境效益最好是通过“建筑物的整体解决方案”来实现的。
目前，该公司正在与该市建筑部门合作，目标是到2030年使15万栋建筑的供暖系统实现电力。最终，煤气炉就像煤气灯或一包弗吉尼亚饼干一样，将作为另一个时代的遗迹而存在。但距离我们与燃气烹饪的关系纯粹是怀旧的时代，我们还有很长的路要走。
“没有人会比你的煤气炉更早来”的帖子很快在《纽约时报》上率先出现。
